不办会员不充卡,一家餐厅从亏损到年净利润100万,仅用了四招

不办会员不充卡,一家餐厅从亏损到年净利润100万,仅用了四招

网络营销老久2019-10-07 20:00:1818A+A-

重构全球商业信仰,促进世界经济发展!

大家好,我是贺老师,今天我给大家分享一个特色餐厅的案例。我有一个学生——李总,李总是河南人,他在一家大型私营企业工作。从最初的食堂库房管理到后来的行政主管,他主要负责公司的食堂和车队。

他一心想着出去创业。正好他们当地有一家餐厅要转让,李总一狠心就直接把这个餐厅拿下来了。里面的厨师,服务员什么的都是原来的老员工,刚开始他的营业额每个月差不多在2万块钱左右,但是不到几个月,他的餐厅营业额就开始下滑,营业额越来越低,还出现了亏损。于是他就找到了我,想来我的课堂上学习,让我帮他支个招,解决现在的瓶颈。

刚巧我也在那边出差,于是就抽了一些时间过去看看。通过实地考察和他的描述,我发现了一些关键点。于是给他一些建议,他听了非常激动。后来通过线下课程中的指导和帮扶。他回去就开始做,仅用了四招,他的餐厅从亏损到年利润过百万,那他是如何做到的呢?下面我把这四招分享给大家!

一、装饰店面

因为这家店是转让的,所以店面的装修也很落后,第一步就是装修,我让他把靠马路的墙全部拆除掉换成了玻璃,然后内部装饰了很多大灯,这样一来整个大堂就变得更加敞亮了,此外把原来的一些比较陈旧的东西全部换成新的。

二、培训员工

在装修期间,员工的工资是一样的,并为员工提供培训的场所。从前台到后厨,从前厅到包厢,全体员工梳理自己的工作内容和流程,再考虑优化、协作等事项,最后模拟操作。这样一来那边搞了一个月的装修,同时这边也搞了一个月的培训,你能猜出员工们提出了多少建议吗?

装修完成后,员工也差不多培训完了,于是餐厅重新开始营业。重新开张后,顾客越来越多,员工越来越有效率,营业额马上就上来了。每个月的净利润都在3万到4万元,但接下来的两个步骤是李总赚大钱的关键步骤。

三、客户提出建议可以得到福利

我们在菜单的首页增加了顾客的建议。只要顾客提出建议,我们就送一道菜。只要顾客的建议被接受,我们就给5%的折扣。这样一来,客户的回报率就高得多,正是这一步让李总的月度利润总额增加了很多。

但这还不够。下一步就是李总赚大钱的原因。

四、发“小卡片”

凡是进店的顾客在买单的时候都会赠送一张小卡片给他们,卡片的正面有餐厅的照片、位置和电话号码。最重要的是“代金券200元”这几个大字。

这里不要以为200元餐券会亏钱。在卡片背面有一些详细说明。除解释权外,还有三个要关键点。

1、单桌消费满100元可以使用(不含酒水)

2、每张桌子每次仅限抵用20元

3、仅限于堂食使用

也就是说,这张卡不是一次性使用的,顾客至少要进店消费10次才能用完,200元用完后,再赠送一张面值500元的卡片,这张卡是消费满200可减50元,其余的都是一样的,这样客户的回头率就高了很多。(这样的方式锁定了顾客的后续长期消费)

就是用了这四招,李总的餐厅从面临亏损到现在月利润8万多,一年下来赚了100多万。


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